「カビ除去しても発がん性は変わらず」　長期間熟成キムチに潜む毒素、韓国のがん専門家が警告

　【NEWSIS】長期間熟成させてカビが生えたキムチは、発がん性物質として作用する恐れがあることが分かった。専門家が注意を呼び掛けている。

　がん治療の専門家でナウラム医院の院長を務めるムン・チャンシク医師は、ユーチューブチャンネル「インフルステージ」に出演し「キムチは発酵食品であり、抗がん食品でもある」として、キムチの効能と摂取時の注意事項について説明した。

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　ムン院長は「キムチの主な材料である白菜とヤンニョム（キムチを漬ける際の合わせ調味料）には、抗がん作用のある総合的な栄養素がたっぷり入っている」として「発酵という過程を経るため、体の免疫力を高め、解毒作用もあり、腸内環境を改善する本当にいい食品」と話した。実際に世界キムチ研究所によると、キムチの発酵を通じて生成される代謝産物は、体内の抗酸化システムを調節し、有害な活性酸素を除去して腸をきれいにする整腸作用がある。さらに、キムチは肌の美容や肥満防止の観点からも優れた効果を発揮することが分かっている。

　しかし、長期間熟成されてかびが生えたキムチには「発がん性」のリスクがあり、特別な注意が必要だ。ムン院長は「長い間保存されていたキムチにはカビが生える。特に、地方で大きなかめにキムチを入れて屋外で保存し、長年置いてからふたを開けると白いカビや青いカビが生えているのを見たことがあるだろう。（普通はカビだけ）取り除いてその下のキムチを取り出すが、カビによって生まれた『アフラトキシン』という毒素はカビを取り除いてもなくならない」と注意を呼び掛けた。これは、カビの生えたキムチを加熱しても変わらないという。

　アフラトキシンは、気温と湿度の高い地域で穀類やナッツ類などに寄生するカビ毒で、世界保健機関（WHO）が指定した発がん物質（グループ1）だ。少量でも長期間にわたって摂取すれば肝細胞の損傷や肝硬変、肝臓がんのリスクがある。

　さらに、ムン院長は「冷蔵庫の中で長く放置されたキムチも同じだ」として「キムチが逆に発がん物質として作用する恐れがあるため、特にがん患者はよく確認し、食べるのを控えたほうがいい」とアドバイスを送った。

チョン・ウヨン記者